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Harina de Arroz

Microrroz- Línea Industrial de Harinas de Arroz

Absorción de agua general de la línea Microrroz: 1:1 en frío y hasta 6:1 en caliente.

Presentación Comercial

Microrroz – Harina de Arroz Industrial para Múltiples Usos

(Producto no apto para celíacos)

Microrroz es la nueva línea de harinas de arroz desarrollada por Harinas Lolato para ofrecer funcionalidad industrial, estabilidad térmica y excelente relación costo–rendimiento, posicionándose como una alternativa superior frente a los almidones tradicionales.

Nuestra línea incluye cuatro versiones diseñadas para distintos procesos productivos:

  • Microrroz Comercial – opción económica para mezclas y panificados.
  • Microrroz Extrusión – diseñada para cereales extruidos con mayor expansión y estabilidad.
  • Microrroz Frigorífico – ideal para emulsiones cárnicas con alta retención de agua.
  • Microrroz Lácteos / Muzzarella – estabilizante y agente espesante natural para quesos hilados.

Ventajas de Microrroz frente a almidones:

  • Mayor estabilidad térmica.
  • Gelificación más gradual y controlada.
  • Menor sinéresis.
  • Mejor textura final en productos cárnicos, extruidos y lácteos.
  • Aporte natural de fibra y proteína.

Fichas Técnicas

2.1 Microrroz Comercial

Aplicaciones: mezclas secas, panificados industriales, productos económicos.

Características:  Aporta cuerpo y sólidos nutritivos. – Sustituye parte del almidón reduciendo el costo final. – Estabilidad térmica en procesos prolongados.

Comparación con almidones: – Menos pegajosidad. – Mejor desempeño en cocciones largas. – Menor degradación térmica.

2.2 Microrroz Extrusión

Aplicaciones: cereales extruidos, snacks, bases expandidas.

Características: – Expansión controlada y textura crujiente. – Mayor estabilidad de matriz ante variaciones de humedad. – Mejor respuesta en extrusores de alta velocidad.

Comparación con almidones: – Menor colapso de estructura. – Mayor vida útil del extrudado. – Textura más uniforme.

2.3 Microrroz Frigorífico

Aplicaciones: hamburguesas, salchichas, emulsiones cárnicas, productos moldeados.

Características: – Excelente retención de agua (WHC). – Reduce sinéresis y pérdida de peso. – Mejora la cohesión de la matriz cárnica.

Comparación con almidones: – Evita textura gomosa. – Menor purga en refrigeración. – Estructura interna más firme.

2.4 Microrroz Lácteos

Aplicaciones: muzzarella, quesos hilados, productos lácteos estabilizados.

Características: – Estabilizante y agente espesante natural. – Reduce sinéresis durante el enfriado y fundido. – Mejora elasticidad, estirado e hilado. – Estabilidad en ciclos térmicos.

Comparación con almidones: – Espesado gradual sin generar geles abruptos. – Mejor textura en caliente y frío. – Sin sabor residual.