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Premezcla para Fainá

NOSTRA FAINA

Premezcla seca desarrollada para la elaboración de fainá, formulada a partir de harina de garbanzo refinada, harina de arveja blanca refinada y harina de trigo enriquecida, logrando un producto de alta estabilidad, sabor equilibrado y excelente comportamiento tecnológico.

Producto diseñado para uso gastronómico e industrial, con resultados homogéneos y repetibles.

Composición

• Harina de garbanzo refinada
• Harina de arveja blanca refinada
• Harina de trigo enriquecida conforme a legislación vigente


Marco legal – harina de trigo enriquecida: Ley N.º 25.630 – Enriquecimiento obligatorio de la harina de trigo con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina.

Proceso tecnológico

• Selección y refinado de materias primas
• Mezcla seca homogénea

• Control granulométrico

Granulometría

• Granulometría máxima: 425 micrones
• Control de tamiz: 100 % pasante por malla 425 micrones

Granulometría diseñada para asegurar:

• Rápida hidratación
• Menor formación de grumos
• Superficie lisa y cocción pareja.
 

Características técnicas

• Excelente fluidez
• Dispersión homogénea en agua
• Sabor equilibrado y estable
• Color uniforme
• Baja variabilidad entre lotes.
 

Parámetros funcionales orientativos

• Absorción de agua: media–alta
• Tiempo de hidratación: corto
• Estabilidad térmica: alta
• Textura final: lisa, pareja, sin arenosidad.
 

 Aplicaciones recomendadas

• Fainá tradicional
• Fainá al molde o a la pizza
• Bases saborizadas (cebolla, especias, quesos)
• Uso gastronómico, pizzerías y catering.

Modo de uso

Procedimiento estándar

1. Colocar 1 parte de premezcla en 3 partes de agua potable.
2. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.
3. En un molde pizzero, colocar un pocillo de café de aceite.
4. Agregar sal a gusto y pigmentar la mezcla (opcional).
5. Volcar la preparación en el molde.
6. Hornear a 300 °C durante 30 minutos.
7. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
 

Ajustes según tipo de fainá

Fainá fina:
  • 200 g de premezcla
  • 600 g de agua
  • Temperatura de horneado: 200 °C
Fainá más gruesa:
  • 250 g de premezcla
  • 750 g de agua
  • Temperatura de horneado: 300 °C

Información nutricional orientativa

Valores promedio por 100 g de producto (fuente: SARA 2 – Sistema de Análisis y Registro de Alimentos):

• Valor energético: ~360 kcal
• Proteínas: 18–20 g
• Hidratos de carbono: 58–60 g
• Grasas totales: 5–6 g
• Fibra alimentaria: 6–8 g
• Sodio: <10 mg

Presentación

• Bolsas industriales (consultar formatos)