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HARINA DE SOJA ENTERA INACTIVA

Producto obtenido a partir de porotos de soja entera, sometidos a un proceso de desactivación térmica por vapor, secado y molienda controlada.

Harina de soja entera con alto valor proteico, enzimáticamente inactiva, destinada a formulaciones alimenticias y usos industriales. Presenta buena estabilidad, digestibilidad mejorada y reducción de factores antinutricionales.

Proceso tecnológico

Materia prima: Soja entera seleccionada

Tratamiento térmico: Desactivación por vapor saturado

Objetivo del proceso:

  • Inactivación parcial de ureasa
  • Reducción de factores antinutricionales
  • Mejora de la biodisponibilidad proteica
  • Actividad ureásica residual: ≤ 5 %

Características fisicoquímicas

Humedad Máx. 14,0 %

Proteínas (base seca) 36 – 40 % (según Códex Alimentarius)

Grasas totales 18 – 20 %

Cenizas 4,5 – 6,0 %

Fibra cruda 5 – 7 %

Actividad ureásica ≤ 5 %

Granulometría

Granulometría nominal: 600 micrones

Escala granulométrica:

Tamiz (µm) Retención típica

> 850 µm ≤ 5 %

850 – 600 µm 20 – 30 %

600 – 425 µm 40 – 50 %

425 – 250 µm 15 – 25 %

< 250 µm ≤ 10 %

Distribución homogénea, apta para mezclas secas y procesos de extrusión, panificación y

alimentos balanceados.

Características funcionales

  • Alta capacidad de retención de agua
  • Buena emulsificación
  • Mejora del perfil nutricional proteico
  • Aporta lípidos naturales y lecitinas
  • Mayor digestibilidad respecto a soja cruda
 

Aplicaciones

  • Panificación y productos de cereal
  • Alimentos proteicos y funcionales
  • Pastas, premezclas y extruidos
  • Productos vegetarianos y veganos
  • Alimentos balanceados de alta calidad

Recomendaciones de uso

  • Dosificación típica: 5 – 50 % según formulación
  • No consumir en crudo
  • Utilizar siempre con tratamiento térmico posterior si la aplicación lo requiere

Condiciones de almacenamiento

  • Lugar fresco, seco y ventilado
  • Temperatura recomendada: < 25 °C
  • Humedad relativa: < 65 %
  • Envase cerrado, protegido de la luz y plagas

Vida útil estimada

6 meses, bajo condiciones adecuadas de almacenamiento.

Observaciones técnicas

El control de actividad ureásica garantiza una harina funcionalmente activa pero nutricionalmente segura, alineada con los parámetros internacionales del Códex Alimentarius para harinas de soja destinadas a consumo alimentario.